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Schont das Garen im Schnellkochtopf die Vitamine oder zerstört es sie?

Aufgrund der kürzeren Garzeit und der Tatsache, dass keine Luft in den Topf eindringt, werden die empfindlichen Vitamine beim Garen im Schnellkochtopf geschont, trotz der höheren Temperaturen. Dies gilt umso mehr, wenn ein Dämpfeinsatz verwendet wird und das Gargut nicht direkt im Wasser liegt. Neuere Töpfe arbeiten mit Temperaturen von 116-119° bzw. auf Schonstufe mit Temperaturen unterhalb von 110°, was sich zusätzlich günstig auf den Nährstofferhalt auswirkt. (Bei älteren Geräten wurden Temperaturen von über 120° erreicht.) Das Garen im Schnellkochtopf ist vor allem für solche Lebensmittel sinnvoll, die eine lange Garzeit haben (z. B. Bohnen, Linsen, Eintöpfe usw.). Bei empfindlichen Lebensmitteln wie Karfiol und Broccoli kann es ohne entsprechende Erfahrung leicht passieren, dass das Gemüse zu lange gart und dadurch matschig wird.

Weitere Vorteile des Garens im Schnellkochtopf sind die deutliche Zeitersparnis und die beträchtliche Energieeinsparung.

 

Tags

Schnellkochtopf, Vitamine, Ernährung

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