Nonostante le temperature elevate all'interno della pentola a pressione, le vitamine più delicate si conservano durante la cottura, grazie ad un tempo di cottura più breve e al fatto che non entra aria nella pentola. Ciò è tanto più vero se si utilizza un cestello nella pentola a pressione, cosicché il cibo non entri direttamente in contatto con l'acqua. Le pentole più nuove funzionano con temperature di 116-119° C oppure con un'impostazione delicata, cioé con temperature inferiori a 110° C, il che ha un ulteriore effetto positivo sul contenuto di nutrienti. (I modelli più vecchi raggiungevano temperature superiori ai 120°). La cottura in pentola a pressione è particolarmente utile per alimenti che hanno un tempo di cottura lungo (ad es. fagioli, lenticchie, stufati, ecc.). Nel caso di alimenti delicati come il cavolfiore e i broccoli, può facilmente accadere che le verdure vengano cotte troppo a lungo e che di conseguenza diventino mollicce.

 

Altri vantaggi della cottura in pentola a pressione sono il notevole risparmio di tempo e di energia.